酒用活性炭的选择

发布时间：2010/11/16 15:26:37 浏览次数：1176

文章来源：嵩山科技网络部作者：嵩山科技小编

嵩山酒用活性炭

酒用活性炭的选择非常重要。要求除浊处理后的白酒既能保持原酒风味，又能在一定范围内不复浑浊。在浓香酒中，己酸乙酯是一项重要指标，不同的酒用活性炭对己酸乙酯吸收处理也不同。

经测定，己酸乙酯直径是1.44nm，如选用1.4nm－2nm的酒用活性炭除低度酒的浑浊物，则己酯就会入微孔而被吸收处理，使低度酒受损，只有选用孔径大于2.0nm的酒用活性炭，其微孔成为己酯的通道炭不会吸收处理己酯，才能达到工艺要求，除浊并保质。因此，选择酒用活性炭是生产过程的重要环节。

看生产厂家：

制造酒类专用活性炭的关键工艺是活化，根据所用活化剂的不一样，可以分为化学品活化法和气体活化法两类。在活化中原料所含矿物质集中到酒类专用活性炭里成为灰分，灰分的主要成分是碱金属和碱土金属的盐类，如磷酸盐等。

在长期的酒体试验和批量生产的验证过程中发现，生产厂家不一样，用途不一样，酒类专用活性炭的质量不一样。即使厂家相同，型号相同，产品批次之间的吸附性能也存在较大的差异，这种差异集中表现为酒类专用活性炭的化学性。不一样的酒类专用活性炭，其表面的化学元素组成和灰分含量亦不一样。

酒用活性炭对酒质的影响陈述：

白酒属于食品，同时又具有胶体溶液的特性，国内有的工厂生产用于降度酒的酒类专用活性炭，酒厂在选用时注意。如果生产酒类专用活性炭的有机质原料碳化不过关，活化剂选用的不合适，活化方式不合适，纯净度不够等，这样的非酒类专用活性炭中将含有较多的可溶于水或是乙醇的其他有机物或无机物，使酒体带色、固形物超标或产生货架期沉淀的现象，给酒质带来恶劣的无法挽回的影响。

纵观近年来关于酒用活性炭的种类、使用量及作用时间，对产品的酸、酯等香气成分保留量的影响等方面的文献，一般侧重于酒用活性炭的物理吸收处理，而忽视了其化学吸收处理对酒质的影响。

酒用活性炭的吸收处理性既取决于孔隙的结构，又取决于化学的组成。为此，从全局观念出发，探讨酒用活性炭吸收处理性能的稳定性十分必要。

酒用活性炭的质量分析：

根据实际情况选用不同空隙结构的酒类专用炭才能奏效。如对于糖蜜甜味，应选大离子半径物质；对新酒中的臭味，可选用小孔径的酒类专用炭；对酒中的苦味，应选用一种含氮的微孔发达的碱性酒类专用炭，其他单纯的含氮酒类专用炭或碱性酒类专用炭都不能除去酒中的苦味，所以，选用酒类专用炭是非常重要的环节，任何一种酒类专用炭都不是全能的。

酒精因各厂的原料、工艺、蒸馏条件的不同，在质量上也存在很大的差异。因此，在选择酒精为酒基时，需进行活性脱臭、除杂的处理。酒精的质量与液态白酒质量有很大的关系，我们通常所说的“酒精味”，即酒精中的杂质成分造成的邪杂味。而优良的酒精用水稀释后，有纯正的乙醇香气、口感微甜、无邪杂味。

所以，活性进行酒精脱臭、除杂对提高液态法白酒是非常关键的。现在，较为实用、经济且有效的方法是高锰酸钾、酒类专用炭混合法。高锰酸钾是一种强氧化剂，呈紫红色。它可将酒精中的醛类物质氧化成一定的有机酸。由于酒精的质量不同，高锰酸钾的使用量应通过实验来确定。

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